Gallina pinta

(Para 6 a 8 personas)

Gallina Pinta

INGREDIENTES:

4      lts. de agua
1      cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1      kg. de pecho de res en trozos o chambarete
        (chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2   kg. de frijol pinto
1/2   kg. de nixtamal o maíz precocido*
1      cabeza de ajo
1      cebolla blanca grande
1      mazo de cilantro
1     chile verde sin semillas y sin cola
       sal al gusto (se agrega después de que reviente el        maíz)

PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.

La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior.

*Si se usa nixtamal del que se expende como maíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se modifica poniendo el maíz, media hora después que el frijol y se deja cocer una hora.

 

Y usted, ¿Que opina?

Llene el siguiente formulario para enviarnos sus comentarios GRACIAS!! (14)

Que buena receta!!!
Es una de mis comidas preferidas. Es igual a la receta del caldo que prepara mi abuela
#1 - Iván Sánchez - 12/17/2009 - 18:47
Hola ! Yo estoy esperando la receta de la pierna y el pastel de elote que dijo en la radio que pondrá )): GRACIAS !
#2 - Consuelo López - 12/21/2009 - 11:23
ke buenas recetas
hola me meti ala red y encontre estas recetas ke gusto ya mi esposa me podra hacer la gallina pinta ke tanto me gusta
#3 - arturo - 06/06/2010 - 21:33
Rico platillo
gracias x tus recetas estan deliciosas xfavor si puedes enviarme la receta del pastel de elote gracias y saludos desde tijuana bc
#4 - raul manuel sanez rios - 11/16/2010 - 14:24
a un que estoy lejos de mi Guaymas no me olvido de mi bella jente saludos
saludos a mi abuelita le dice chalita y trabaja para la municipalidad!!!!!!!!!!!!!
#5 - graciela - 12/06/2010 - 12:37
sabroso
:-)ES LA COMIDA PREDILECTA DE MI HIJO JUANCHO, EL ESTA EN AGUA PRIETA PERO CADA VEZ QUE VIENE SE LA TENGO PREPARADA. Y ME IMAGINO QUE LICUANDO LA VERDURA YA COCIDA EL CALDO ESTARIA MAS ESPESO Y CON MAS SABOR, LO VOY HACER LA PROXIMA VEZ.
DIOS LA BENDIGA.
#6 - Lupita - 12/11/2010 - 21:09
Manjar Sonorense!!!!
Hola
Muchisimas gracias por las recetas......mi esposo y yo somos de Hermosillo, Sonora, pero desde hace 4 años estamos radicando en Monterrey, N.L por cuestiones laborales.....el dia de hoy se acerca uno de los frentes frios mas fuertes de la temporada.....y sorprenderá a mi esposo con una rica y deliciosa GALLINITA PINTA BIEN CALIENTITA CON SUS RESPECTIVOS CHILTEPINCITOS Y SU LIMON!!!
Muchas gracias y Muchas Felicidades por este foro!!!
#7 - Mary Fer - 02/01/2011 - 09:27
HOLA MI FAMILIA ES DE SONORA YO VIVI EN GUAYMAS AHORITA ESTOY EN BAJA CALIFORNIA Y A MI HIJO DE 5 ANOS LE ENCANTA LA GALLINA PINTA..SU RECETA SUPER FACIL Y RICA.
#8 - CLAUGANDEAGA@HOTMAIL.COM - 06/07/2011 - 16:04
Hermosillo!!!!!
;-) Gracias!!!

Quien dijo que lo sencillo no es delicioso...
Me quedo riquisima!!:-D
#9 - Griselda Ochoa - 02/08/2012 - 10:47
La receta de ni Nana QPD
Esta receta es una de tantas que nos hacia mi Nana, pero cada quien le pone su toque personal y a ella le salia deliciosa. Gracias por compartirla.
#10 - Sonia Galindo - 02/15/2012 - 14:26
Y Cuando se le echa el trigo
En que momento de la receta se le agrega los granos de trigo ya que veo que aqui no esta dentro de los ingredientes y a mi me gusta el sabor que le da.

Saludos.
#11 - Comelon - 02/23/2012 - 12:26
Que Rico.
, gracias .este dia de gracias sera bien Mexicano, estilo Sonora. Mi familia es de Guaymas y vivimos en Las Vegas Nevada USA. Y en esta cena Los Voy a sorprender con un caldo de gallinapinta y pan de vieja envez de el Tipico pavo sin gusto a nada. Yo no cocino mucho Mexicano pero empiezo a practical hoymismo. ;) disciple mi espanol.
#12 - Liz - 11/16/2012 - 23:08
delisiosa
:-o:-)
#13 - andrea - 11/24/2012 - 20:56
Estamos en Cd. Acuna, Coahuila, mi esposo es de Hermosillo aca desde diciembre de 2003, nos encanta la Gallina Pinta,estoy por prepararla pero tengo duda.... si es chile largo rojo o el chile verde largo.Yo preparo una salsita con chile en polvo molido rojo, lo doro en poco aceite, agrego chile serrano, cebolla, y tomate rojo,un pocod agua si es neesario, esa salsa la sirvo a parte para servir al gusto. Me gusto la idea de sacar el manojo de cilantro y otras verduras,y hacer la salsa.!!!!Mmmm que Rico!!! p.c.Mil gracias por sus ricas recetas.
#14 - Rosalba - 12/11/2013 - 12:01
Nombre
E-mail (No aparecer publicado )
Tu pagina web
Titulo
Aqui puedes escribir tu Comentario
;-) :-) :-D :-( :-o :-O B-) :oops: :-[] :-P

El sabor de Sonora