Pozole de Trigo o Pozole de Milpa
El que lleva trigo y es de Mayo en Sonora.
Equipment
- Olla grande
Ingredients
INFGREDIENTES
- 5 lts. de agua
- 250 gr. de trigo
- ½ kg. de calabaza arota chica
- ½ kg. de zanahoria
- ½ kg. de camote
- ¼ kg. de ejote
- 2 elotes blancos tiernos
- 1 cabeza de ajo
- 1 mazo de cilantro
- 1 cebolla blanca grande
- 1 chile verde
- 2 mazos de verdolagas
- 2 mazos de bledos
- 1 cola de res puede variar entre los 800 gr. hasta 1.200 kg.
- 1 kg. de rollo norteño en trozos pescuezo con hueso
- sal al gusto se le agrega cuando el trigo haya reventado
Instructions
- REPARACIÓN:Una vez reunidos los ingredientes y mientras hierve el trigo (ver procedimiento), se pueden cortar las calabazas en trozos grandes; las zanahorias en 2 ó 3 partes; el camote en trozos con cáscara; los ejotes se despuntan (se pueden cortar en trozos de 5 ó 6 cm.); los elotes en tres trozos cada uno y el cilantro se deja amarrado con un cáñamo (hilo de algodón) para poderlo sacar del caldo. Las verdolagas y bledos se limpian cortando los tallos gruesos y lavando con pura agua.Se recomienda que las calabazas sean chicas (del tamaño del puño de la mano), si son más grandes, cortarlas.
- PROCEDIMIENTO:En una olla grande se ponen a hervir los 5 litros de agua. Se agrega el trigo limpio y se deja hervir por treinta minutos con la olla tapada a fuego medio (sin sal).Después se agrega la carne (cola y pescuezo con hueso). Cuando empiece a hervir nuevamente se retira la espuma que suelta la carne y se pone el elote, el ajo, la cebolla y el chile verde. Se tapa la olla y se deja a fuego medio una hora, o hasta que la carne esté suave y el trigo reventado. Se pone sal al gusto; después se agrega la verdura en el siguiente orden: los ejotes y las zanahorias. 5 minutos después se agrega el camote. Después de otros 5 minutos, se agregan las calabazas, las verdolagas y los bledos. Se agrega el cilantro, se tapa y cuando comience a hervir se pone a fuego lento por 5 minutos más. Luego se apaga, se retiran la cebolla, el chile verde, el ajo, y el cilantro. Se prueba un poco de caldo para ver si está bien de sal.Es un alimento completo, se puede comer con tortillas recién hechas y queso fresco.Se sirve en plato sopero grande, se puede agregar chiltepín al gusto.Otros ingredientes de la temporada del mes de mayo se agregan dependiendo de la región, por ejemplo: en Magdalena le agregan nopalitos ya preparados, habas y chícharos y no le ponen elote.