Tacos de cabeza
Ingredients
- 1 kg. de carne de cabeza o una lengua de res
- 1 cebolla grande
- 1 cdita. de orégano
- ½ cdita. de cilantro de bolita
- 4 dientes de ajo
- 1 cdita. de chile colorado en polvo
- ½ lt. de agua
- sal al gusto aprox 1 cdta.
- 3 hojas de laurel
- Para Servir:
- 5 cebolla verdes de rabo
- ½ repollo finamente picado
- ½ mazo de cilantro picado
- 5 limones en mitades
- 1 kg. tortillas de maíz
Instructions
- PROCEDIMIENTO:Se corta la piel de la lengua. Se corta la lengua o la carne en trozos y se coloca en tandas cubriendo todo el fondo de la olla de cocimiento lento.Por separado se corta la cebolla en cuatro gajos y se pone, junto con todos los ingredientes restantes -excepto las hojas de laurel-, en la licuadora junto con el agua. Se licúa y se vierte sobre la carne en la olla. Se termina de cubrir la carne con más agua, procurando que al echarla no se lave la carne. Se agregan las hojas de laurel encima. Si quiere agregue un chilito seco entero que le dará vista a la olla
- Tape la olla, enciéndala y déjela en "baja" por toda la noche.Puede estar encendida hasta por ocho horas dependiendo de lo hermético de la tapa y asegurándose que no se seque el líquido. La recomendación es que la primera vez la haga durante el día para estar pendiente. Al abrir la olla se recomienda separar el caldo de la carne. La lengua se pela y rebana más fácilmente cuando está fría. El caldo también se desgrasa mejor al enfriarse.
- Pelar la lengua y rebanarla y colar y desgrasar el caldo. En el caso de la cabeza, homogeneizar la carne en el fondo de la olla y vertir nuevamente el caldo colado y desgrasado sobre la carne. La sugerencia es que este cocimiento lo haga en el exterior (patio) y se aconseja cubrir con una toalla la olla dejando un leve peso sobre la tapa.Para cabeza en caldo puede usar una olla común y de preferencia con cocimiento en fuego lento a la leña.
- Córtela fría para obtener rebanadas más delgadas
- Junte caldo y lengua rebanada al gusto para servir tacos
