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Enchiladas sonorenses

Un delicioso sope de maíz bañado en chile colorado y coronado con cebollin y queso fresco de rancho.
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg masa de maíz
  • 1 papa mediana
  • ½ lt. de chile colorado en puré ver pag. del libro El Sabor de Sonora
  • 1 cdas de manteca (vegetal o animal -cerdo o res-) para la masa.
  • ¼ lt. de aceite o manteca para freír
  • ½ cebolla
  • ½ lechuga
  • 250 gr. de queso regional
  • 2 cdas. de orégano
  • sal al gusto

Instructions

PREPARACIÓN:

  • Se cuece y se muele la papa, se pican la cebolla y la
    lechuga, se ralla el queso, se muele el or.gano con las
    palmas de las manos.

PROCEDIMIENTO:

  • Se bate la manteca hasta hacerla cremosa (con la
    mano) se agrega la masa y se incorpora la papa
    molida y cocida y la sal, se sigue amasando hasta tener masa
    homogénea.
  • Se fríen en el aceite o manteca bien caliente
    hasta que tomen un color dorado.
  • En otro recipiente con el puré de chile colorado caliente, se
    sumergen las tortitas, se sacan y se colocan en un
    plato.
  • Encima se le ponen la cebolla, el orégano,
    lechuga y queso rallado.

Notes

* La masa de maíz se obtiene al moler
el nixtamal, ésta se expende en las
tortillerías de maíz.
También se puede usar masa hecha con
harina de maíz (masa de maíz nixtamalizado
Minsa, Maseca, etc.)
Course: Appetizer, Breakfast