Enchiladas Sonorenses

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By elsabor
abril 11, 2025

De masa de maíz, con ingredientes secretos como papa cocida y molida que le da esa textura crujiente al freír y mantiene al mismo tiempo la masa espojosa por dentro. Son típicas de los pueblos serranos asentados en los ríos Altar, Sonora, Moctezuma, Bavispe y sus afluentes y se preparan en todo el año, ya que sus sencillos ingredientes son siempre parte de la despensa. El maíz en grano que se hace nixtamal en casa, el chile colorado que se conserva seco y en polvo.

En Hermosillo las enchladas sonorenses se sirven ahora en algunos restaurantes con diferentes nombres como “de pueblo'”, “de la bila” “de la sierra” y emplatadas generalmente de tres piezas haciendo una flor en el plato o tipo hotcakes, una arriba de la otra con los ingredientes agregados entre cada una.

Enchiladas sonorenses

Un delicioso sope de maíz bañado en chile colorado y coronado con cebollin y queso fresco de rancho.
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 kg masa de maíz
  • 1 papa mediana
  • ½ lt. de chile colorado en puré ver pag. del libro El Sabor de Sonora
  • 1 cdas de manteca (vegetal o animal -cerdo o res-) para la masa.
  • ¼ lt. de aceite o manteca para freír
  • ½ cebolla
  • ½ lechuga
  • 250 gr. de queso regional
  • 2 cdas. de orégano
  • sal al gusto

Instructions
 

PREPARACIÓN:

  • Se cuece y se muele la papa, se pican la cebolla y la
    lechuga, se ralla el queso, se muele el or.gano con las
    palmas de las manos.

PROCEDIMIENTO:

  • Se bate la manteca hasta hacerla cremosa (con la
    mano) se agrega la masa y se incorpora la papa
    molida y cocida y la sal, se sigue amasando hasta tener masa
    homogénea.
  • Se fríen en el aceite o manteca bien caliente
    hasta que tomen un color dorado.
  • En otro recipiente con el puré de chile colorado caliente, se
    sumergen las tortitas, se sacan y se colocan en un
    plato.
  • Encima se le ponen la cebolla, el orégano,
    lechuga y queso rallado.

Notes

* La masa de maíz se obtiene al moler
el nixtamal, ésta se expende en las
tortillerías de maíz.
También se puede usar masa hecha con
harina de maíz (masa de maíz nixtamalizado
Minsa, Maseca, etc.)
Course: Appetizer, Breakfast

E

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  1. Me encanta el caldo de queso por favor me podria mandar la receta del pure de Chile Colorado se lo voy a agradecer muchisimo. Muchas gracias.

    1. Está programada para mayo. No tenemos acceso a los datos editables por ahora. Con gusto le informamos directamente cuando los publiquemos.

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