De masa de maíz, con ingredientes secretos como papa cocida y molida que le da esa textura crujiente al freír y mantiene al mismo tiempo la masa espojosa por dentro. Son típicas de los pueblos serranos asentados en los ríos Altar, Sonora, Moctezuma, Bavispe y sus afluentes y se preparan en todo el año, ya que sus sencillos ingredientes son siempre parte de la despensa. El maíz en grano que se hace nixtamal en casa, el chile colorado que se conserva seco y en polvo.
En Hermosillo las enchladas sonorenses se sirven ahora en algunos restaurantes con diferentes nombres como “de pueblo'”, “de la bila” “de la sierra” y emplatadas generalmente de tres piezas haciendo una flor en el plato o tipo hotcakes, una arriba de la otra con los ingredientes agregados entre cada una.
Enchiladas sonorenses
Ingredients
- 1 kg masa de maíz
- 1 papa mediana
- ½ lt. de chile colorado en puré ver pag. del libro El Sabor de Sonora
- 1 cdas de manteca (vegetal o animal -cerdo o res-) para la masa.
- ¼ lt. de aceite o manteca para freír
- ½ cebolla
- ½ lechuga
- 250 gr. de queso regional
- 2 cdas. de orégano
- sal al gusto
Instructions
PREPARACIÓN:
- Se cuece y se muele la papa, se pican la cebolla y lalechuga, se ralla el queso, se muele el or.gano con laspalmas de las manos.
PROCEDIMIENTO:
- Se bate la manteca hasta hacerla cremosa (con lamano) se agrega la masa y se incorpora la papamolida y cocida y la sal, se sigue amasando hasta tener masahomogénea.
- Se fríen en el aceite o manteca bien calientehasta que tomen un color dorado.
- En otro recipiente con el puré de chile colorado caliente, sesumergen las tortitas, se sacan y se colocan en unplato.
- Encima se le ponen la cebolla, el orégano,lechuga y queso rallado.
Notes
E
Me encanta el caldo de queso por favor me podria mandar la receta del pure de Chile Colorado se lo voy a agradecer muchisimo. Muchas gracias.
Está programada para mayo. No tenemos acceso a los datos editables por ahora. Con gusto le informamos directamente cuando los publiquemos.