La semana santa coincide con las primeras cosechas después del invierno y en el huerto del traspatio de los pueblos de Sonora, se acostumbraba tener plantas de calabaza que a veces trepaba por el cerco adornando con sus flores la empalizada.
El queso era de todos los días, producto del rancho y de la ordeña cotidiana. Queso de rancho, oreado, o fresco y además chile verde y los mismos condimentos de la cocina típica tradicional. Los granos de elote tierno y cocido hacen más suculento, colorido y nutritivo este estofado.
“Colachi” es una palabra que en Sonora también se usa para decir revoltijo o revoltura.
Calabacitas con queso (colachi)
Ingredients
- 1 kg calabacitas
- ½ cebolla blanca grande picada
- 1 tomate bola rojo grande picado
- 2 chiles verdes picados
- los granos de un elote cocido
- 20 gr. de queso fresco
- ¼ taza taza de leche fresca, evaporada o crema evaporada o
- 1 cda de aceite o manteca
- sal y pimienta al gusto
Instructions
- PROCEDIMIENTO:Se pican las calabacitas en cubos medianos,el chile verde se abre, se limpia de semillas yrabo y se corta en cuadros.En un sartén se vacía el aceite o la manteca,se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, lascalabacitas, el chile verde, el elote, la sal y lapimienta; se mezcla todo y se deja cocinar apartir de que comienza a hervir de 15 a 20minutos, después se agregan la leche o crema yel queso, se revuelve todo, se apaga y listo.