En el libro El sabor de Sonora se incluyen recetas de tamales de carne y también de elote, además de los pasteles de elote. En esta entrada publicamos la de tamales de carne con chile. La receta de la Carne con Chile se prepara con menos caldo para los tamales.
TAMALES
Ingredients
Ingredientes
- PARA LA MASA:
- ½ kg. de manteca vegetal
- 2 kg. de masa de maíz
- 1 Lt de caldo de la carne
- 1 taza de pinole de flor opcional
- 1 taza de puré de chile colorado
- sal al gusto
- PARA EL RELLENO:
- 1 kg. de carne de res o puerco
- Ver receta de carne con chile
- 1 lt. de chile colorado preparado Ver pag. 12.
- 1 taza (lata 200ml) de chiles jalapeños en rajas.
- 4 paquetes de hojas secas de elote para tamales ó 60 hojas de elote verde medianas o grandes. Las secas se remojan 15 minutos antes de usarlas y se limpian bien.
- Opcionales pero muy gustados:
- 50 aceitunas 250 gr. aproximadamente
- 1 taza rajas de papa
- 1 taza rajas de zanahoria
- 50 uva pasas
Instructions
- Procedimiento
- Se espuma la manteca. Esto se hace poniendo la manteca en una batea, bandeja o palangana alta y extendida, batiéndola con la palma de la mano hasta que se levante y quede suave. También se puede hacer con la batidora
- Se agrega la masa y con las dos manos se mezcla con la manteca
- Se agrega el caldo sin dejar de batir (Foto # 3).
- Después se vierte el pinole, el caldo, la sal y el chile (Fotos #5 y 6) y se
- revuelve bien con ambas manos hasta incorporarse perfectamente todo
- Puede usarse una batidora
- PRUEBA DE BATIDO: Se recomienda poner a un lado un vasito de cristal con agua a la mitad. Ya que la masa esté lista, se echa una pequeña bolita al vaso, y si flota, quiere decir que la masa está en su punto, lista para untar, de lo contrario, es necesario seguir batiendo.
- (Ver procedimiento en la receta de la carne deshebrada con chile colorado).Se toma una hoja y con una cuchara sopera, se unta una cucharada de masa en la hoja (cucharas de cocina)
- Se agrega una cucharada de carne con chile ya preparada, a temperatura ambiente, una aceituna, una pasa y una raja de chile jalapeño
- opcional: rajas de papa y zanahoria
- Se envuelve la hoja en tres partes
- y se dobla la punta de la hoja hacia el centro del tamal
- Se colocan en una vaporera con la boca del tamal hacia arriba para evitar que la masa se salga. Cuando estén todos acomodados (Fotos # 14-16) se cubren con una servilleta de tela húmeda o con las hojas sobrantes de elote y luego se tapa la vaporera. Cuando el agua comience a hervir, se dejan a fuego medio de 50 a 60 minutos.
- Se saca uno y si la masa está de color uniforme y se desprende sola de la hoja, ya están listos. Cuide que no se seque el agua de la vaporera, si agrega agua, que sea caliente.
