En el mundo rural de Sonora, como en muchos lugares de México y el mundo, se acostumbra cosechar los frutos del campo, algunos cultivados y otros silvestres de temporal, que nacen y crecen con las estaciones del año, primavera y verano. El vaquero, el cazador y el leñador, conocen hierbas aromáticas, plantas de olor, raíces, hojas, flores y frutos silvestres que la naturaleza brinda y que desde tiempo inmemorial son alimento y se cocinan de diferentes formas. Hoy en día, son componentes de ensaladas y menús fusión en restaurantes de marca. Esta receta puede tener muchas variables y diferentes ingredientes, pero el estilo ranchero de Sonora es con los ingredientes que, combinados de diferentes formas, componen el catálogo de la comida típica tradicional, particularmente rural.
QUELITES. Bledos, Acelgas, Choales, Espinacas,
Ingredients
- 2 mazos de quelites (Bledos acelgas o choales) limpios sin tallos gruesos y lavados
- ¼ cebolla blanca picada
- 1 tomate bola rojo grande picado
- 1 ajo finamente picado
- 1 cda. de aceite o ¼ de manteca
- – chiltepín seco molido al gusto
- – sal al gusto
Instructions
- PROCEDIMIENTO:
- Se pone a calentar la manteca o el aceite enun recipiente un poco hondo, se agregan lacebolla y el ajo, cuando la cebolla cambie sucolor se agrega el tomate picado, cuando estésoltando su jugo se agregan los quelites y setapa el recipiente y se deja cocinar de 15 a 20minutos. Una vez cocidos se agrega la sal, seaplastan con el machacador de frijoles para quequeden bien molidos, se agrega la sal al gustoy listo. Se pueden combinar con frijoles de laolla, agregar queso fresco o rajas de panela orequesón.
