ELOY ALURY, inquieto chef emprendedor, enciende la mecha de este gran tema y nos comparte el cortometraje de sus amigos productores Bill Esparza y Noah Galuten a quienes retó, y bastaron unas horas para constatar y relanzar al mundo este tema que es parte de nuestro orgullo sonorense
Con la proyección del cortometraje The Best Carne Asada in the World, Hermosillo formalizó una propuesta para establecer el 5 de agosto como el Día Internacional de la Carne Asada, con el objetivo de reconocer su significado como práctica cultural y social.
La presentación se llevó a cabo en la Cineteca de Sonora, encabezada por el chef Sonorense Eloy Álvarez Uribe, conocido como Eloy Alury. El material audiovisual fue dirigido por el escritor y productor gastronómico Noah Galuten, en colaboración con el especialista en cocina chicana Bill Esparza. El trabajo forma parte del proyecto Eat Hermosillo, iniciativa dedicada a la documentación y promoción del patrimonio gastronómico de la capital del estado de Sonora.
El cortometraje (se anexa una parte) ofrece un recorrido visual y testimonial sobre la carne asada en Hermosillo, abordándola como una práctica que rebasa lo culinario. La obra explora su función como elemento de identidad colectiva y como espacio de convivencia en distintos entornos sociales. A través de entrevistas y escenas cotidianas, se destacan los elementos que componen esta práctica, el uso del carbón de mezquite, la preparación manual de tortillas de harina, el entorno informal del encuentro y el fuego como eje central del acto.
La presentación finalizó con una invitación abierta a conformar un expediente cultural con testimonios y memorias asociadas a la carne asada, como parte de una estrategia para documentar y preservar su relevancia en el contexto local. El proyecto también busca generar vínculos con otras culturas ganaderas del mundo a través del fuego como símbolo común.
En Hermosillo, la carne asada no es solo una técnica culinaria: es un ritual vivo. Reunirse alrededor del asador es celebrar, negociar, reconciliar y resistir, todo al calor del fuego y el aroma del mezquite.
Lo que la hace única no es solo la calidad de la carne, sino la cultura que la rodea: el sazón preciso, el carbón de mezquite, la tortilla de agua, la hielera llena, el mentidero compartido, la sombra improvisada y ese acto ancestral de prender el fuego como quien llama a los suyos.
Por eso te invitamos a mirar este cortometraje con nuevos ojos. Y si ya lo viste, a volverlo a ver y preguntarte:
¿Qué representa para ti la carne asada? ¿Qué memorias o afectos se encienden cuando la nombras?
Desde Hermosillo proponemos declarar el 5 de agosto como el Día Internacional de la Carne Asada, como reconocimiento a una tradición que nace del mestizaje entre técnicas llegadas por mar y manos locales que le dieron alma.
Así lo presentó:
Esta práctica va más allá de lo regional: es un lenguaje compartido por muchas culturas ganaderas del mundo, donde el fuego no solo cocina, sino convoca. Hoy encendemos esa llama, y la invitamos a cruzar fronteras.
En Hermosillo, la carne asada no es solo una técnica culinaria: es un ritual vivo. Reunirse alrededor del asador es celebrar, negociar, reconciliar y resistir, todo al calor del fuego y el aroma del mezquite.
Lo que la hace única no es solo la calidad de la carne, sino la cultura que la rodea: el sazón preciso, el carbón de mezquite, la tortilla de agua, la hielera llena, el mentidero compartido, la sombra improvisada y ese acto ancestral de prender el fuego como quien llama a los suyos.Por eso te invitamos a mirar este cortometraje con nuevos ojos. Y si ya lo viste, a volverlo a ver y preguntarte:
¿Qué representa para ti la carne asada? ¿Qué memorias o afectos se encienden cuando la nombras?Desde Hermosillo proponemos declarar el 5 de agosto como el Día Internacional de la Carne Asada, como reconocimiento a una tradición que nace del mestizaje entre técnicas llegadas por mar y manos locales que le dieron alma.
Esta práctica va más allá de lo regional: es un lenguaje compartido por muchas culturas ganaderas del mundo, donde el fuego no solo cocina, sino convoca. Hoy encendemos esa llama, y la invitamos a cruzar fronteras.
Eloy Alury.-