En un territorio desértico como la mayor parte e Sonora, con sol abundante y humedad relativa baja, la deshidratación es un método de conservación que se aplica a muchos alimentos, uno de ellos es la carne.
Corte de cecina delgada y salada se tiende al sol durante el día por varios días hasta que se seca.
Hay quienes la sazonan con chile, chiltepín al momento de salarla y antes ed asolearla..
Desde tiempo inmemorial, secar la carne producto de la caza es una costumbre que permite conservar la proteína y comerla seca o asada en el momento que se requiera. La carne machaca en Sonora es producto elaborado partir de la carne seca.
Para hacer la machaca, se humedece la carne seca y con una piedra (mano) en metate y se tritura junto con ajo, hasta que queda en forma de fibras desmenuzada. Cada mano tiene su estilo. También se produce comercialmente y se tritura mecánicamente con molinos especiales.
Carne Machaca guisada con papas
Ingredients
- 200 gr. de carne machaca de res
- 2 cdas. de aceite o de manteca
- 1 tomate bola rojo grande picado
- ½ cebolla blanca mediana picada
- 2 papas grandes picadas en cubos chicos
- 3 chile verdes tatemados pelados y cortados en rajas (Ver pag. 36)
- ½ taza de agua
- 1 cda. grande de chile colorado en polvo o sustituir la ½ taza de agua por chile colorado en puré. opcional
- sal al gusto
Instructions
- Se fríen las papas tres minutos en un sartén con el aceite o con la manteca caliente a fuego medio. Se agrega la cebolla y se deja acitronar tres minutos. Después se añade el tomate y cuando suelte jugo se agrega la carne machaca. Se revuelve bien y se le vacía la media taza de agua. Se le ponen las rajas de chile verde, se deja sazonar a fuego lento y tapado por cinco minutos.Nota: Si se usa chile colorado en polvo, se agrega un poco antes de echar el tomate, si es chile colorado líquido, se agrega en lugar de la media taza de agua.
Este platillo se acompaña de frijoles y tortillas de harina grandes. También se pueden hacer burros y bocadilllos.