El chorizo, como la deshidratación y secado de las carnes, es una forma de conservar a proteína de las carnes evitando su oxidación y su descomposición. Tanto el chile como las especias de olor, además del vinagre y el ajo actúan como conservadores. El chorizo casero de Sonora, de res o de puerco, también se hace de otras carnes de animales silvestres como jabalí y venado.Esta es una receta sencilla básica que ha sido probada por la autora cuidando la fórmula para que no produzca agruras, tenga una sana proporción de grasa y su consistencia permita cocinarlo con la facilidad que se cocina la carne molida.
En México y en el mundo se prepara chorizo como una forma de conservar la carne; la particularidad del chorizo de Sonora es el tipo de chile que se usa para darle sabor, además de las carnes de calidad que son fáciles de encontrar en el comercio local de Sonora.
Chorizo casero sonorense
Equipment
- un tazón, batea o bandeja.
Ingredients
INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne molida de puerco res o mixta (se sugiere que sea el 80% de carne y el 20% de grasa)
- 2/3 taza taza de chile colorado en polvo
- ½ taza taza de vinagre blanco
- 5 dientes dientes de ajo pelados
- 1 cdita. de orégano
- ¼ cdita . de canela molida
- ¼ cdita . de clavo molido
- ¼ cdita . de cilantro de bolita
- sal al gusto.
Instructions
- PROCEDIMIENTO:Se coloca la carne en un recipiente hondo de plástico o vidrio, (de preferencia con tapadera hermética).Se hace un hueco en el centro de la carne. Por separado se licuan el ajo, orégano, canela, clavo y cilantro con el vinagre. Se vierte en la carne, se agrega el chile en polvo y la sal. Se revuelve perfectamente con las manos hasta que todo quede bien incorporado y la carne haya tomado el color del chile. Se tapa y se deja reposar en el refrigerador alrededor de doce horas para una mejor fermentación y sabor. Se recomienda empacarlo racionado en bolsitas de plástico para refrigerar y/o congelar para consumir a largo plazo.
Notes
Se puede cocinar y servir de muchas maneras: sólo, revuelto con huevo, revuelto con papas; en tostadas, gorditas, burros, con queso fundido, etc., generalmente acompañado de tortillas de harina y frijoles guisados.