Desde tiempo inmemorial, tal vez a partir de la independencia de México, los antojitos mexicanos forman parte de los platillos del mes de septiembre. En la actualidad, también en el extranjero se acostumbran como una comida conmemorativa para celebrar la mexicanidad.
En Sonora se sirven por igual tacos dorados que tostadas, además de gorditas, chalupas y enchiladas, siempre copeteadas con verdura tricolor que consiste en tomate, cebolla, lechuga y alguna salsa roja o verde tomatosa con diferentes grados de picor.
Un distintivo del norte de México, por estar confeccionado con tortillas de harina, son las chimichangas o chivichangas que son burros de carne deshebrada con papas, hechos en tortilla de harina y fritos en aceite o manteca hasta dorarse y servidos igual que los tacos dorados.
Algunas variantes callejeras agregan mayonesa y otras, las más frecuentes son rellenas de frijoles refritos.
Las kermeses y fiestas patrias y populares, siempre tienen puestos de comida montados en plazas públicas y atrios de templos en donde se disfrutan estos platillos típicos de México, y en el caso de las chivichangas, del norte de México y sur de los Estados Unidos.
Chivichangas o chimichangas
Ingredients
- 4 tortillas de harina grandes
- 1 taza aceite o manteca
- ½ kg. de frijoles refritos o un guiso al gusto carne deshebrada, carne con chile, queso, machaca, etc.
- 1 tomate rojo
- ½ lechuga
- ¼ kg. queso regional fresco
- ½ cebolla en rodajas o picada opcional
Instructions
PROCEDIMIENTO:
- Se pica finamente la lechuga y el tomate, se ralla el queso, se reserva para el momento de servir.
- Para elaborar la chivichanga, es el mismo procedimiento del burro, solo que ésta se fríe a fuego medio hasta tomar un color dorado, se escurre y se coloca en un plato, se agrega encima lechuga, tomate y queso.
