La Carne con chile en Sonora, es con chile colorado
Esta receta es una solución tradicional en la cocina sonorense, que puede hacerse con muchas carnes y piezas, tanto de res como de puerco, pollo y animales silvestres como venado, jabalí, conejo y otras.
La receta es la más tradicional y el chile colorado, podría decirse, es una preparación como si fuera el mole de Sonora.
En la receta que se incluye, está acompañada de frijoles y tortillas grandes, lo más típico, pero también es frecuente y de buen gusto servirla con una arroz tipo mexicano, o sazonado al gusto.
Esta receta contempla que el lector ya leyó, o puede consultar en este mismo sitio, la receta, paso a paso, del chile colorado en puré o salsa, base para muchas preparaciones de esta cocina.
Carne con Chile
Equipment
- 1 olla de presión opcional
Instructions
INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne para cocer de res o de puerco. (pescuezo, o la que acostumbre) puede ser otra carne u otro animal.
- 1 lt. de chile colorado en puré. * (Este es un tradicional procedimiento de toda cocina sonorense, ver RECETA).
- 1 cabeza de ajo
- ½ cebolla blanca
- sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
- En una cacerola se pone a cocer la carne con un litro de agua, la cabeza de ajo y el trozo de cebolla a fuego medio, agregando un poco de sal ya que haya empezado a hervir y se haya desespumado la carne. Déjela a fuego medio por espacio de 50 a 60 minutos. Cuando esté cocida la carne, se saca de la olla, se corta en trozos y se deshebra con los dedos, evitando la grasa y pellejo. (Si utiliza olla de presión, déjela 30 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula).
- Posteriormente, se pone la carne en el sartén donde se tiene sazonado el puré de chile colorado, se deja hervir por 5 minutos tapado a fuego lento.
- Se acostumbra acompañar con frijoles refritos y tortillas de harina.
- También se acompaña con arroz blanco o mexicano.